Como Precificar no iFood: Custos, Taxas e Margem

Um processo de precificação em quatro passos

Some os ingredientes e a embalagem usados em uma porção, sem confundir compra de estoque com custo consumido.
Confira comissão e pagamento no contrato. Informe quanto das vendas é pago online e o custo da entrega própria, se aplicável.
Estime pedidos mensais e custos fixos. Use impostos e promoções financiadas pela loja como premissas explícitas.
Defina uma margem operacional mensal. Calcule, confira a sugestão comercial e teste também um cenário com volume menor.

Comece separando as contas

O faturamento é o valor bruto das vendas. A contribuição por pedido é o que resta depois dos custos variáveis e taxas aplicáveis. Ela ainda precisa pagar mensalidade e despesas fixas. O resultado operacional mensal estimado considera esses custos informados, mas não substitui uma apuração contábil.

Contribuição = preço − ingredientes − embalagem − comissão − pagamento aplicável − impostos − promoções da loja − entrega aplicável − outros custos por pedido.

Resultado mensal = contribuição × pedidos − mensalidade aplicável − custos fixos. Margem operacional mensal = resultado mensal ÷ faturamento mensal.

Exemplo: um pedido de R$ 40 e 350 vendas no mês

Neste exemplo ilustrativo, usamos R$ 12 de ingredientes, R$ 2 de embalagem, 6% de impostos, comissão de referência de 12%, taxa online de referência de 3,2%, todos os pedidos pagos online e R$ 1.500 de custos fixos mensais. Não há custo adicional de entrega, promoção ou outras despesas. Substitua esses valores pela realidade do seu negócio.

Comissão / pedido: R$ 4,80
Pagamento / pedido: R$ 1,28
Imposto / pedido: R$ 2,40
Contribuição / pedido: R$ 17,52
Margem de contribuição: 43,80%
Taxas mensais, incluindo mensalidade: R$ 2.238,00
Mensalidade aplicada uma vez: R$ 110,00
Resultado operacional mensal: R$ 4.522,00
Margem operacional mensal: 32,30%
Equilíbrio sustentável: 92 pedidos

A mensalidade entra uma vez. R$ 110 divididos por 350 dão aproximadamente R$ 0,31 por pedido, mas multiplicar R$ 0,31 por 350 devolve apenas R$ 108,50. O cálculo mensal conserva os R$ 110 completos; a média é só para exibição.

Simule sua contribuição e resultado mensal

Preço para margem após custos fixos

Para atingir 20% de margem operacional mensal com as premissas do exemplo, o preço calculado é R$ 31,64. O volume mensal e as despesas fixas fazem parte dessa conta.

A busca verifica separadamente os preços antes e depois do limite que ativa a mensalidade, testa o resultado em centavos e arredonda a sugestão comercial para cima. Se a margem não for possível dentro dos limites, a ferramenta informa isso.

Calcule um preço para sua margem mensal

Quando a mensalidade muda o equilíbrio

O limite de faturamento usa preço × pedidos no cenário informado. Ao ultrapassar esse limite, a mensalidade pode gerar um salto de custo. O equilíbrio sustentável é o menor volume após o qual o resultado permanece não negativo no modelo; uma contribuição negativa pode tornar esse volume inalcançável.

Premissas que precisam ser revisadas

Taxas públicas são referências. Confira comissão, base de cálculo, pagamento, mensalidade e limite no contrato do restaurante.
Impostos e promoções percentuais usam o preço bruto informado. Promoções representam apenas a parte paga pela loja.
O mix online é uma média estimada para pedidos do mesmo valor. Vendas na maquininha própria podem ter uma tarifa diferente, informada em outros custos.
O cálculo não reconcilia extratos, estornos, cestas diferentes, desperdícios não informados, subsídios ou regimes tributários específicos.
Sem pedidos, a margem mensal é indisponível. Custos fixos continuam no resultado mensal. Dados inválidos não são convertidos silenciosamente em zero.

Definições financeiras: Sebrae — como calcular o ponto de equilíbrio.